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Fächerkartoffeln mit Pesto
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Zutaten:
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1.750 Kg festkochenden, große Kartoffeln
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2 Bd. Basilikum
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2 Knoblauchzehen
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5 El Pinienkerne
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Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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2 El Olivenöl
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Zubereitung
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Kartoffeln gründlich waschen und etwa 10 Minuten halbgar kochen, abgießen, mit kalten Wasser abschrecken
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Backofen auf 200° C vorheizen
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Basilikum kurz abbrausen und trockentupfen, einige Blätter zum garnieren beiseite legen, das übrige Kraut in Streifen schneiden
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Knoblauch schälen und grob hacken
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zusammen mit Pinienkernen, etwas Salz und Olivenöl zu einer geschmeidigen Pate verarbeiten
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abgekühlte Kartoffeln pellen, vorsichtig im Abstand von 1 cm tief einschneiden ( Fächer), die Spalten leicht auseinanderziehen und das Pesto hineinstreichen
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Kartoffeln auf Alufolie auf ein Blech setzen
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im Backofen 40 Minuten garen
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mit Basilikum garniert anrichten
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