Mangoldsuppe mit Käseklößchen ( 5 Port.)

0,125 Emmentaler
0,090 Kg Butter
0,060 kg Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
0,500 Kg Mangold
0,500 l Fleischbrühe
6 EL Weißwein
1 Becher Creme fraiche

Käse fein reiben und mit 0,60 Kg Butter, Mehl und Eigelb verkneten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zu einer Rolle formen und kühl stellen
Mangold putzen und waschen, das Grün von den Stielen streifen fein hacken, Stiele in Würfel schneiden
Stiele in der restlichen Butter dünsten, Brühe zugeben und ca 20 Minuten zugedeckt kochen lassen
die Käserolle in Scheiben schneiden und Klößchen daraus formen, in leicht kochendem Salzwasser 20 Minuten garen
Mangoldstiele pürieren, Weißwein, Creme fraiche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mangoldgrün und Käseklößchen in die Suppe geben abschmecken