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Thüringer Klöße
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Zutaten:
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4,500 Kg geschälte Kartoffeln
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2 Stück Brötchen
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0,200 Kg Zwiebeln
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0,030 Kg Butter
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0,040 kg Salz für die Kloßmasse
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1,00 l Wasser
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0,020 kg Salz für das Kochwasser
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Zubereitung
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3.0 Kg Kartoffeln werden schnell in lauwarmes Wasser gerieben, mit lauwarmen Wasser 2x abgewässert und dann vollständig trocken gepreßt
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Brötchen kleinschneiden und in Butter rösten
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die restlichen 1,5 Kg Kartoffeln mit kaltem Salzwasser aufsetzen und weich kochen
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mit dem Kochwasser zu einem dickflüssigen Brei stampfen und zum starken Kochen bringen
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die rohen, gerieben und gepreßten Kartoffeln mit 0,040 Kg salz und dem abgewässertem Kartoffelmehl in einer Schüssel mit den Händen verreiben
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die Masse mit den sprudelnd kochenden Brei in 3 Absätzen überbrühen ( Vorsichtig Verletzungsgefahr) und unter Stampfen mit einem großen Quirl zu einem glatten Teig verarbeiten
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mit nassen Händen Klöße formen und mit den gerösteten Brötchenwürfel füllen
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in kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen
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Wichtig:
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- Kloßwasser und Brei müssen kochen !
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- Verhältnis von 2/3 rohen Kartoffeln und 1/3 gekochten Kartoffeln!
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